2 berenjenas
1 zuchinni
1 chile dulce
1 cebolla pequeña
2 latas de hongos Richly
1 tomate
1 taza de queso mozzarella
1 cucharada de albahaca fresca
2 cucharadas de queso parmesano
Precalentar el horno a 350 F.
Cortar las berenjenas a la mitad. Con un cuchillo hacer cortes a los lados y en forma de cruz o equis en el centro con cuidado de no cortar la piel. Esto nos va a ayudar a sacar la berenjena después de horneado y poder utilizar la piel para colocar el relleno.
Untar aceite de oliva en las berenjenas y hornear por 20 minutos. A la mitad de la cocción se pueden dar vuelta para que la piel no se queme.
Para preparar el relleno cortar los vegetales. Colocar un poco de aceite en un sartén y dorar los vegetales. Agregar los hongos junto con el líquido (esto nos va a dar un sabor a champiñón más profundo). Cocinar a fuego medio hasta que casi todo el líquido se haya evaporado mezclando de vez en cuando. Retirar del fuego y mezclar el queso y albahaca picada.
Sacar las berenjenas del horno y con mucho cuidado quitar el centro. Picar la berenjena y mezclar con los vegetales.
Probar la mezcla. Si la sienten un poco ácida por el tomate y el amargo de la berenjena mi secreto es agregar 2 cucharadas de salsa de tomate Richly.
Colocar la mezcla sobre las berenjenas y encima el queso parmesano. Hornear 15 minutos para calentar y gratinar el queso.