1 pollo entero
½ taza de pasas
3 manzanas
1 rama de canela partida a la mitad
1 cebolla
1 rebanada de pan
3 cucharadas de leche
Pizca de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
½ rama de romero picado
½ taza de pasas Richly
Sal y pimienta al gusto
Rellenar el pollo
Secar bien el pollo. Salpimentar por dentro y por fuera. En un plato colocar la tajada de pan con la leche y dejar remojar.
Pelar las manzanas y cortar en dados. Pelar y picar las cebollas. En un sartén derretir la mantequilla, sofreír la cebolla y cuando está transparente agregar la manzana. Cocinar hasta que la manzana esté dorada. Agregar las pasas y el pan. Mezclar y apartar.
Rellenar el pollo y colocarlo en un recipiente apto para horno y hondo. Agregar el caldo, media rama de canela y hornear a 375 F por aproximadamente una hora y media. Revisar después de la hora cada 10 a 15 minutos para que no se seque.
En un sartén colocar la otra media taza de pasas Richly, el romero picado y la media astilla de canela con un poco de caldo (o ron). Cocinar hasta que las pasas se inflen.
Servir el pollo con las pasas al lado.