1 lomito de cerdo
1 manga madura
1 jalapeño Richly
¼ de taza Vinagre blanco Richly
1 cucharada de azúcar (si hace falta)
Adobar el cerdo con sal y pimienta. Dorar en un sartén por ambos lados. Colocar en el horno y cocinar hasta que al pincharlo los líquidos salgan transparentes, o el termómetro indique 170 F.
En una olla colocar todos los ingredientes de la salsa y cocinar hasta que el mango esté suave. Licuar.
Servir en un plato largo un poco de la salsa y el lomito de cerdo encima. El resto de la salsa la podemos servir en un recipiente al lado.