2 tazas de arroz cocido (bien masudito)
1 lata de atún Richly
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 huevo
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 taza de queso rallado como mozzarella
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 taza de hojuelas de puré de papa Richly
1 huevo adicional (para empanizar)
Aceite vegetal (para freír)
Instrucciones
En un tazón grande, mezclar el arroz cocido, el atún drenado, la cebolla, 1 huevo, el perejil, el ajo en polvo, sal, y pimienta y el queso rallado.
Amasar bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si la mezcla está demasiado suelta, se puede añadir un poco de más arroz o puré de papa en polvo para darle más consistencia.
Tome porciones de la mezcla y forma bolitas o croquetas del tamaño que prefiera.
Colocarlas en una bandeja y refrigerar durante 20-30 minutos para que mantengan su forma mejor al empanizarlas y freírlas.
Batir el huevo adicional en un tazón pequeño.
Colocar las hojuelas de puré de papa en otro plato o bandeja para empanizar.
Sumergir cada croqueta primero en el huevo batido y luego pasar por las hojuelas de puré de papa, cubriendo bien toda la superficie.
Calentar un sartén con suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto
Freír las croquetas en tandas, volteándolas para que se doren por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sacarlas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Nota: si el arroz está muy suelto agregar uno o dos huevos más y ½ taza de mayonesa.