¿Qué es una pavlova?
La pavlova es un elegante postre que se inventó en los años 20’s en Australia y Nueva Zelanda. Se llama así en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova quién deslumbró a su público durante sus giras en ambos países. Desde entonces se convirtió en un clásico navideño infaltable, ¡especialmente en climas cálidos!
En cuanto a su textura, es inmejorable:
· Su base es un suspiro gigante hecho con claras de huevo.
· Su textura: crujiente por fuera y meloso por dentro
· Tiene una capa de suave crema batida y decorado con un delicioso cóctel de frutas Richly
Además, por sus ingredientes es naturalmente libre de gluten, refrescante y perfecto para celebrar.
Consejos de chef para el éxito garantizado:
1. Revisión: Comprueba tener todos los ingredientes.
2. Temperatura: huevos a temperatura ambiente y crema bien fría.
3. Utensilios: Utiliza utensilios fríos para batir la crema, ¡facilita el proceso!
4. Enfriamiento: El horno está libre por el tiempo necesario. Para evitar que se quiebre la pavlova tiene que enfriarse en el horno.
5. Adelanta pasos: Si prepara las frutas y el almíbar el día antes recuerde guardar bien en recipientes herméticos y refrigeración.
Los cuatro ingredientes que hacen magia:
Para empezar, se debe seguir la receta al pie de la letra. La base de la pavlova lleva solamente 4 ingredientes:
Claras de huevo: batidas hasta formar picos firmes dan el volumen del postre.
Azúcar: además de endulzar el postre, estabiliza las claras para que se sostengan durante la cocción en el horno y cuando se enfría. También es el ingrediente responsable de la cubierta crujiente deliciosamente caramelizada.
Vinagre Richly: La función del ácido en la pavlova es ayudar a las claras a sostener el aire que se incorpora al batir y al igual que el azúcar ayuda a sostenerse durante la cocción. Hay que usarlo sin miedo sabiendo cuál es su función y con la seguridad de que el postre no va a tener sabor a vinagre.
Fécula de maíz: 1 sola cucharadita de fécula de maíz hace que el centro de la pavlova tenga una consistencia parecida a un malvavisco sin cambiar su sabor.
Antes de empezar: la pavlova es de mucha paciencia y poca dificultad, en especial si se usa una batidora eléctrica. Es un proceso lento que se puede disfrutar o aprovechar para hacer otras cosas.
Pasos
1. Precalentar el horno a 300 F.
2. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que estén firmes. Esto significa que si tomamos el batidor y le damos vuelta las claras quedan fijas hacia arriba.
3. Poco a poco se añaden los demás ingredientes de la pavlova.
4. Forma: con la ayuda de una cuchara o espátula se hace un círculo de unos 20 cm y se le da forma. La meta es hacer unas paredes a todo alrededor y que el centro quede hundido ya que es el espacio para colocar la crema batida y luego las frutas.
Secreto de chef: dibujar el círculo usando un molde de queque o un plato, dar vuelta al papel pergamino y colocar la mezcla usando como guía.
5. Hornear la pavlova por una hora y apagar el horno. Se deja ahí sin abrir la puerta del horno hasta que se enfríe completamente. Por eso es ideal hacerla la noche antes para que esté lista al día siguiente y no haya oportunidad para la tentación de abrir el horno. Si se abre no pasa nada terrible, pero si se agrieta la base que tanto esfuerzo tomó hacer.
6. Almíbar y frutas: separar el almíbar ya que se va a aromatizar con especias. Se coloca en almíbar en una olla y se agregan las especias. Cuando podemos disfrutar de ese aroma navideño ya está listo.
Secreto de chef: Todo esto puede quedar listo la víspera así el día de servir solo queda batir la crema.
7. La crema debe estar bien fría y como recomendación los utensilios que se van a usar para batir pueden estar fríos también.
8. Batir la crema, colocar en la hendidura de la base y encima colocar las frutas, servir con el delicioso almíbar.
A continuación, la receta y todos sus pasos:
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15-20 minutos (más el tiempo de enfriamiento en el horno)
Ingredientes
1 lata de cóctel de frutas Richly
3 claras de huevo
¾ taza + 2 cdas de azúcar
¾ de cucharadita de vinagre Richly
1 cucharadita de fécula de maíz
300 ml de crema dulce
1 rama de canela
2 clavos de olor
1 rodajita de jengibre fresco (o ¼ cdta en polvo si no tenés)
1 pizca de nuez moscada
Instrucciones
Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que estén firmes. Agregar el resto del azúcar con el vinagre y la fécula de maíz poco a poco.
Formar un nido de unos 20 cm. Hornear a 300 F por una hora. Apagar el horno y dejar la pavlova dentro hasta que se enfríe.
Para las frutas, separar el almíbar y colocar en una olla con las especias. Dejar a fuego bajo 10 a 15 minutos, colar y enfriar.
Una hora antes de servir batir la crema y colocar sobre la pavlova, encima colocar las frutas con el almíbar especiado.