Este pan de maíz es la versión Richly de un clásico de la comida sureña de Estados Unidos.
Su textura suave parece más un soufflé o un pudín. Es tan liviano y aireado que se puede servir con una cuchara (en algunos lugares lo llaman "pan de cuchara" o "spoon bread") a diferencia de otros panes que se deben cortar con un cuchillo. Combina tradición nativa americana y técnicas culinarias francesas, lo que lo convierte en una joya culinaria de la zona.
Nuestra versión incluye no solo la masa de maíz, sino Maíz Richly entero. Como nuestro maíz no contiene azúcar añadida, eso garantiza que no quede como un pan dulce, sino como un acompañamiento perfecto.
Se puede comer solo, recién salido del horno y calientito. Es ideal para un café en la tarde o para acompañar platillos salados como chuletas, jamón horneado, estofados o frijoles con carne molida en salsa de tomate picante. Pero con un poco de mantequilla y miel de abeja, es perfecto para una taza de café.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 35 minutos
Ingredientes:
2 tazas de leche
1/3 de taza de masa de maíz
1 ½ latas medianas de maíz Richly, escurridas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
4 huevos
Precalentar el horno a 350 F. Engrasar y enharinar un molde de 8 pulgadas o equivalente.
Consejo de la chef: Esta preparación se divide en dos partes, la base y las claras batidas. Luego se unen las dos. Es crucial mezclar suavemente sin bajar las claras para obtener la textura liviana que caracteriza este pan.
1. En una olla se combinar la leche, masa, maíz, mantequilla y sal.
2. Mezclar constantemente para que no se formen grumos. Cocinar unos 3 a 4 minutos o hasta que la mezcla esté espesa.
3. Enfriar por completo.
¡Importante! Hay que enfriar la base. Si está caliente al agregar las yemas se cocinarán ¡y se va a obtener huevos revueltos y no una base cremosa!
4. En otro recipiente batir las yemas incorporar a la mezcla de maíz. Mezclar por completo.
5. Batir las claras hasta obtener picos suaves pero firmes.
Unir las dos preparaciones y horneado
6. Unir las dos mezclas con mucho cuidado, usando movimientos envolventes. La mezcla debe quedar esponjosa.
7. Colocar en el molde.
8. Hornear a 350 F por 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.
Ahora con la cocina inundada del dulce aroma a pan, nada mejor que una cucharada de pan caliente.