Este mes de febrero se celebra el Nuevo Año Chino, una festividad llena de tradiciones y rituales que conmemora la llegada del nuevo año según el calendario lunar. En el marco de esta fiesta, que cada vez se vuelve más popular alrededor del mundo, queremos hablarles sobre algunos secretos de la gastronomía de este país. Sin duda es una de las más gustadas a nivel mundial y los expertos la destacan por su diversidad de sabores, la frescura de sus ingredientes y las técnicas de cocina únicas que se han transmitido a lo largo de muchísimas generaciones.
A la hora de preparar una comida, los chinos siempre toman en cuenta los contrastes entre los sabores, colores, texturas y aromas de todos los platillos. Es importante conseguir un balance entre todos ellos y así crear un plato que esté lleno de sensaciones. Los sabores salados, dulces, ácidos, picantes y amargos también crean un equilibrio en las diferentes recetas. Además, las salsas y los condimentos son una gran forma de dar un toque más dramático.
La comida china aprovecha mucho los ingredientes frescos. Por eso, los platos suelen tener muchos vegetales y frutas. Hay algunos que no pueden faltar en esta gastronomía como el ajo, los cebollinos, el jengibre, el apio, el bok choy, la mostaza china y el frijol nacido, entre otros. Además, se utilizan frutas como la carambola, el mango y el lychee. Prácticamente todos estos ingredientes podemos encontrarlos en las ferias del agricultor de nuestro país o en supermercados, por lo que se nos facilita mucho emular estos platillos en nuestros hogares.
A esto se le suma la salsa de soya, un ingrediente muy característico de la comida china y que tiene un sabor salado y un aroma delicioso que suele dar un gran balance en estas recetas. La salsa de soya Richly es ideal para dar color y sabor a un chop suey o cualquier otro plato con fideos o arroz, por lo que no puede faltar en las cocinas de quienes quieran probarlos.
Al hacer comida china se necesitan pocos utensilios, ya que la mayoría de los platillos se puede preparar con una tabla de picar, un cuchillo y un wok. Este último permite ir cocinando los ingredientes e irlos apartando en las orillas una vez que están cocinados para que no se quemen mientras se cocina el resto, pero se mantengan calientes. Si no tenemos un wok, lo que podemos hacer es apartar en un bowl o plato los ingredientes cocinados y el resultado será muy parecido.
Otro utensilio al que se le saca mucho provecho es la vaporera de bambú. Como su nombre lo dice, en ellos se cocinan alimentos al vapor. El dim sum, por ejemplo, es cocido en estos platos.
La comida china suele cocinarse a temperaturas muy altas, por lo que todo se debe cocinar de forma rápida para que no se queme. Esto permite que las verduras se mantengan crujientes y frescas. Las carnes además tienen cortes delgados o pequeños para que también se cocinen correctamente en poco tiempo.
Por esto, es importante que se realice una lista de todos los ingredientes que vamos a incluir y cuánto duran cocinándose. Así sabemos el orden en que debemos cocinarlos y los tamaños en que debemos cortarlos. Por ejemplo, si vamos a cocinar un chop suey lo mejor es tener listos los fideos para que, una vez que cocinamos las verduras, podamos mezclar todo.
Para espesar las salsas se utiliza mucho la fécula de maíz o maicena, por lo que la comida china tiende a ser una gran opción para las personas que no pueden consumir lácteos.
Si queremos dar sabor a ajo, jengibre o cebollino a las recetas, pero no comérselos directamente, podemos cocinarlos en el aceite y luego quitarlos. De esta forma la comida absorberá esos sabores.
Por último, la comida china suele tener decoraciones sencillas, pero coloridas. El cebollino es perfecto para dar este toque final. La parte blanca de este alimento es la que generalmente se usa para cocinar, pero la verde, cortada en rodajas o tiras, se aprovecha para decorar sobre la comida.
¡Esperamos que se animen a preparar alguna delicia gastronómica china y que nos cuenten en nuestras redes sociales cómo les fue!