Si alguna vez cocinaste con amor y terminaste peleando con la olla, sabés lo frustrante que es cuando la comida se pega. Ya sea que estés preparando un arroz con palmito, un brownie casero o una jugosa carne, hay trucos sencillos que pueden marcar la diferencia entre un desastre y un plato digno de foto.
Acá te dejamos algunos consejos que te ayudarán a cocinar sin contratiempos (y sin tener que dejar los sartenes en remojo toda la noche).
1. La temperatura sí importa
Uno de los errores más comunes es agregar ingredientes al sartén cuando todavía está frío o el aceite no ha alcanzado la temperatura adecuada. El resultado de esto es que toda la comida se va a quedar pegada en el sartén. La forma adecuada de hacerlo es calentar bien el sartén antes de agregar el aceite. Una vez que este se incorpora, esperar unos segundos a que esté bien caliente y ahí añadir lo que se va a cocinar. Si al mover el sartén el aceite se desliza como agua, entonces ¡está listo!
También es importante tomar en cuenta que no todos los alimentos se cocinan a la misma temperatura. Por ejemplo, si lo que queremos es caramelizar cebolla, esto se hace a fuego muy bajito. Pero si buscamos hervir o dorar un alimento, entones el calor debe estar muy alto. Muchos alimentos se cocinan o fríen a fuego medio.
2. Las comidas jugosas se defienden solas
Hay platos que por su composición no tienden a pegarse, como una lasaña con suficiente salsa o un arroz con palmito, que su receta naturalmente contiene suficiente grasa gracias a la crema dulce, mantequilla, queso u otros ingredientes de ese tipo. Ambas cosas evitan que las recetas se peguen al molde, de cualquier material que sea.
Debido a esto, no es necesario engrasar el recipiente en este tipo de recetas. Sin embargo, es importante asegurarse de no excederse con el tiempo de cocción.
3. En repostería hay dos opciones
Cuando se trata de hornear queques, brownies o panes, existen dos opciones que van a lo seguro. La primera es forrar el molde con papel pergamino (especial para horno) y la segunda es engrasar y enharinar el molde: primero con mantequilla o aceite, luego espolvoreando harina. Por último, se sacude el exceso. Esto no solo evita que se pegue, también ayuda a que el borde quede con una textura deliciosa.
4. Tomar en cuenta el material del recipiente
No todos los materiales se comportan igual al cocinar. Elegir el adecuado puede ayudarte a evitar accidentes:
Antiadherentes: ideales para huevos, panqueques o pescado. No requieren tanto aceite, pero hay que cuidarlos para que no se rayen o pierdan la capa superior. Es decir, se deben evitar las cucharas metálicas.
Acero inoxidable: perfectos para dorar carnes, pero se necesita precalentar bien y aceitar.
Hierro fundido (cast iron): conserva muy bien el calor y, bien curado, se vuelve casi antiadherente.
Vidrio (como pyrex): mejor para el horno. Si vas a cocinar algo seco, es buena idea engrasar un poco.
5. La limpieza también cuenta
Un sartén con residuos pegados de comidas anteriores (aunque no se vea) puede hacer que tu próximo plato también se pegue. Por eso, es importante lavarlo bien, usar esponjas suaves si es antiadherente y secar completamente antes de guardar para evitar que se oxide o pierda su recubrimiento.
6. Bonus
Hace unos días preguntamos en la Comunidad Richly que nos dieran sus consejos para evitar que la comida se pegue. Agradecemos a todas las personas que nos contestaron, y aquí les contamos cuáles fueron esos tips que no debemos perder de vista y que refuerzan algunos que ya mencionamos anteriormente:
Gissell Artavia Mendoza
“Al sartén o las ollas les agrego un poquito de sal cuando el aceite está bien caliente y al pyrex lo engraso con un poquito de aceite o mantequilla.”
Miurlin Ramírez Pérez
“Engrasar el molde y enharinarlo para que no se pegue la mezcla de queque o pan.”
Larissa Gutierréz Solano
“Cuando el sartén está caliente le agrego un poquito de sal luego le hecho aceite y para lavarlo espero que este frío así no se daña y a las ollas. Cuando se le ha quemado la comida se lava bien y se pone a calentar y se pone un poquito de vinagre blanco y se deja enfriar para lavarlo después”
Margarita Parra
“Con solo lavar los utensilios con una buena esponja y cuidar de no estarlos rayando con esponjas metálicas y por siempre buen fuego q se caliente moderadamente y eso evita que se peguen los alimentos”
Grettel Artavia
“Yo solo con engrasar bien y obvio lavar bien los sartenes y ollas”
Maria Zúniga
“Yo siempre cocino a fuego lento para que no se me pegue la comida a las ollas y al pyrex les pongo un poquito de mantequilla y listo”
Cocinar sin que se pegue no es cuestión de suerte, sino de saber jugar con la temperatura, los ingredientes y tus herramientas. Y con estos consejos tendrás comidas que se sirven enteritas… ¡y deliciosas!